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David García: 'Para estas navidades recomiendo una crema de trigueros con bogavante y una paletilla de ternasco rellena de hongos y foie'

David Cortecero - 26/12/2011 05:30

A través de la web teayudoacocinar.com, el cocinero David García, muestra su experiencia de más de 13 años en el mundo de la gastronomía. La escuela de Hostelería "Topi" en Zaragoza fue donde empezó su andadura y también imparte cursos de cocina.

¿Cómo se te ocurrió crear la página web "Te ayudo a cocinar"?

Tengo mucho que mostrar y mucho que compartir en lo que a cocina se refiere, la web te permite compartir esos conocimientos a una escala impresionante, pues, es la mejor herramienta. Ésto ligado al empuje que recibí de dos compañeros expertos en el mundo de internet, diseño y programación, fue decisivo para crear teayudoacocinar.

¿Qué tipo de contenidos podemos encontrar?

Recetas de cocina, maridajes, vinos recomendados, noticias relacionadas con la gastronomía, nuevos productos y mucho más.

¿Qué platos recomiendas cocinar estas navidades?

Para empezar, una crema de trigueros con bogavante y huevo pochê, para seguir con una paletilla de ternasco rellena de hongos y foie o un milhojas de solomillo con manzanas asadas, cebollitas glaseadas y chips de yuca, para finalizar, un sorprendente sorbete de mojito.

¿También hay vídeos?

Si, también hay vídeos, aunque me gustaría que hubiese más variedad y cantidad, en eso estamos.

¿Cuál es el plato más curioso que has cocinado?

Han sido unos cuantos, quizás me quede un buen recuerdo de cuando me tocó limpiar un siluro de 65 Kg. certificado del Delta del Ebro, y además cocinarlo y ponerlo en la carta, !!se vendió todo!!, creo recordar que lo servía con una crema de soja, papada ibérica y ajos tiernos en tempura de azafrán

¿Cuál es tu tapa preferida?

Ufff!!, has tocado el punto débil. He impartido muchos cursos de tapas con resultados increíbles, y creo que es el producto por excelencia que España y los españoles tenemos para poder exportar nuestra gastronomía. Mi tapa preferida...imposible de poder elegir una, me encantan las tempuras, el torrezno, los salteados y sobre todo todas aquellas que provienen de reducir un gran plato al tamaño de una tapa, son las mejores.

¿Qué plato nos recomendarias para comer?

Ninguno. Lo explico. Tengo tres sencillas consignas para elaborar un gran plato, pero un gran plato a gusto de cada uno. La primera, equlibrado, es decir, si vamos a utilizar por ejemplo un producto graso como una presa de cerdo, deberemos acompañarlo con algo más sutil, neutro y poco graso, por ejemplo, una crema de patata. La segunda, siempre debemos buscar el conjunto de las texturas, es decir, si lo que vamos a preparar supongamos que va a ser una crema de trigueros, podría irle muy bien algo crujiente (dados de pan frito), también algo carnoso( trozos de carne, pescado o marisco) y algún vegetal crudo(brotes de cualquier vegetal), de ésta manera, un plato más bien aburrido se convierte en un plato completo y estructurado. Y la tercera y muy importante, respetar el producto al máximo. Por eso no recomiendo ninguno, porque todos son fantásticos pero si sabemos con que combinarlos.

¿También hay consejos sobre vino?

Recientemente Jaime Abel se ha unido a teayudoacocinar, donde nos hablará del vino para los más y menos expertos, recomendará un vino cada semana y maridará las recetas con otro vino, además de solucionar las dudas de los seguidores. Jaime posee una gran experiencia en el sector y un amplio conocimiento en la materia, además nos une una profunda amistad, así que, nadie mejor que él para afrontar éste proyecto.

¿Desde cuando estas trabajando con la web?

Voy camino de 3 años, pero me queda mucho por mostrar, muchas son las ganas pero lo que me falta es tiempo, pero ahí estaremos.

Muchas gracias y ¡felices fiestas!

 

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